Monille kaurakeksit ovat perinteinen ja mieluisa valinta kahvipöytään. Kaura mielletään usein muita viljoja paremmaksi ja luonnollisemmaksi raaka-aineeksi. Onkin perusteltua pohtia, tekeekö kaura keksistä aidosti ravintorikkaamman vaihtoehdon verrattuna muihin makeisiin herkkuihin, vai perustuuko tämä käsitys pelkkiin mielikuviin.
Kaurakeksit tuovat kahvipöytään kuitua ja tasaista energiaa
Kun verrataan tavallista vehnäjauhosta leivottua keksiä kaurakeksiin, ero näkyy heti viljan rakenteessa. Kuorittu vehnä sulaa elimistössä nopeasti. Se voi nostaa verensokerin äkillisesti ja laskea sen yhtä nopeasti alas, mikä aiheuttaa väsymystä. Kaura puolestaan sisältää luontaista vesiliukoista kuitua, beetaglukaania.
Tämä kuitu muodostaa ruoansulatuksessa geelimäisen rakenteen, joka hidastaa hiilihydraattien imeytymistä. Tämän ansiosta energia vapautuu elimistöön tasaisesti ilman jyrkkiä verensokerin vaihteluita. Kaurakeksi pitääkin kylläisyyden tunnetta yllä huomattavasti paremmin kuin pelkästä vaaleasta vehnästä leivottu vastine.
Monille kaurakeksit edustavat perinteistä ja kotoisaa tarjottavaa. Kauran paahteinen maku antaa leivonnaisille luonnetta ja mukavaa pureskeltavuutta. Runsaampi maku tekee kahvihetkestä täyteläisemmän, ja kauran maku toimii erinomaisena pohjana erilaisille mausteille ja lisäkkeille.
Voiko kaurakeksejä tehdä ilman sokeria tai banaania?
Kevyempiä vaihtoehtoja etsivät törmäävät usein leivontaresepteihin, joissa makeus saadaan banaanista. Banaanin voimakas aromi saattaa kuitenkin peittää alleen kauran oman, miedon pähkinäisen maun. Sokerin korvaaminen leivonnassa vaatiikin raaka-aineiden ominaisuuksien tuntemista.
Sokeri tuo leivonnaisiin makeuden lisäksi myös rakennetta, sillä se toimii sitojana ja kosteuden säilyttäjänä. Jos sokeri jätetään kokonaan pois ilman korvaavaa ainesosaa, keksistä tulee helposti kuiva ja mureneva. Hyvän suutuntuman säilyttämiseksi sokeri kannattaa korvata raaka-aineella, joka sitoo nestettä ja rasvaa vastaavalla tavalla.
Toimivia korvaajia ovat esimerkiksi hienonnetut taatelit tai sileä omenasose. Omenasose tuo taikinaan tarvittavaa kosteutta ja sitoo kaurahiutaleet yhteen ilman voimakasta sivumakua. Taatelit puolestaan antavat taikinalle täyteläistä, karamellimaista makeutta, joka sopii hyvin kauran pariksi.
Miten leivon kaurakeksit gluteenittomana niin, etteivät ne murene käsiin?
Gluteeniton leivonta voi joskus osoittautua haasteelliseksi. Kaurajauho käyttäytyy eri tavalla kuin vehnäjauho, sillä kaurasta puuttuu luontainen sitko. Tämä gluteenin muodostama verkosto pitää taikinan kasassa ja antaa sille joustavuutta. Ilman sitovaa ainesosaa keksit murenevat helposti pellille paiston jälkeen.
Sitkon puutteen voi korjata parantamalla taikinan kykyä sitoa kosteutta. Gluteenittomaan kaurataikinaan kannattaa lisätä hieman psylliumia tai ksantaania. Etenkin hienojakoinen psyllium imee nestettä tehokkaasti ja muodostaa geelimäisen rakenteen. Tämä geeli korvaa puuttuvan sitkon, jolloin taikinaa on helppo muotoilla ja valmiit keksit pysyvät koossa.
Vinkki gluteenittomaan kauraleivontaan
Anna valmiin kaurataikinan levätä jääkaapissa noin 15–20 minuuttia ennen muotoilua ja paistamista. Lepoajan aikana kaura turpoaa ja sitoo kosteutta itseensä. Tämän ansiosta keksit säilyttävät muotonsa uunissa ja pysyvät paremmin koossa.
Miksi kaurakeksit leviävät uunissa yhdeksi levyksi?
Joskus uunipellille pyöritellyt kaurakeksit sulavat paiston aikana yhteen yhdeksi suureksi levyksi. Vaikka maku on edelleen hyvä, ulkonäkö ei vastaa odotuksia. Keksien liiallinen leviäminen johtuu yleensä muutamasta selkeästä leivontakemiallisesta syystä.
Yleisin syy on rasvan ja kuivien aineiden suhde tai käytetyn voin lämpötila. Jos reseptissä käytetään lämmintä, sulatettua rasvaa ja taikina paistetaan heti, rasva sulaa uunissa nopeammin kuin kaurahiutaleet ehtivät sitoa sen. Rakenne pettää ja keksit leviävät välittömästi. Myös liian vähäinen jauhojen tai hiutaleiden määrä suhteessa rasvaan ja sokeriin aiheuttaa saman lopputuloksen.
Näin vältät keksien leviämisen uunissa
Käytä huoneenlämpöistä, pehmeää voita sulatetun sijaan ja vaahdota se kevyesti sokerin kanssa. Jos reseptissä vaaditaan sulatettua rasvaa, anna valmiin taikinan levätä kylmässä ennen paistamista. Kun taikinapallot ovat viileitä uuniin mennessään, rasva sulaa hitaammin ja keksit säilyttävät paremmin muotonsa.
Miten kauralastut saa pysymään rapeina paistamisen jälkeen?
Ohuet ja pitsimäiset kauralastut ovat suosittuja keveän ja rouskuvan rakenteensa vuoksi. Haasteena on kuitenkin usein se, että seuraavana päivänä rapeus on poissa ja keksit ovat muuttuneet sitkeiksi. Ilmiö johtuu sokerin kemiallisista ominaisuuksista. Paiston aikana sokeri karamellisoituu ja luo rapean pinnan. Jäähtyessään se alkaa kuitenkin imeä kosteutta ympäröivästä ilmasta, jolloin rakenne pehmenee.
Rapeuden säilyttämiseksi keksit on jäähdytettävä oikeaoppisesti. Älä jätä niitä kuumalle uunipellille tai leivinpaperin päälle. Siirrä keksit tasaiselle ritilälle heti, kun ne kestävät nostamista. Näin lämmin höyry pääsee poistumaan vapaasti joka puolelta eikä tiivisty keksin pohjaan.
Sormisuola tuo kaurakekseihin uutta vivahteikkuutta
Pieniä makuelämyksiä voi etsiä myös tutuista raaka-aineista. Jos haluat tuoda perinteisiin kaurakekseihin uudenlaista vivahteikkuutta, kokeile ripotella niiden pinnalle hieman sormisuolaa ennen paistamista tai heti sen jälkeen. Suolan ja kauran yhdistelmä on klassinen mutta toimiva tapa herättää uusia makuja henkiin.
Mieto suola toimii luonnollisena maunvahvistajana. Pienet suolakiteet korostavat kauran paahteista aromia ja syventävät fariinisokerin täyteläistä, karamellimaista makeutta. Tämä kontrasti tekee yksinkertaisestakin keksistä huomattavasti mielenkiintoisemman tarjottavan kahvipöytään.
”Laadukkaat kotimaiset raaka-aineet ja perinteinen ammattitaito takaavat parhaan maun.”
Leivon Leipomo – Suomalaista leivontaosaamista
Aina aika tai vaiva ei riitä itse leipomiseen. Silloin valmiit, korkealaatuisista raaka-aineista valmistetut tuotteet ovat vaivaton ratkaisu. Kun haluat tarjota kahvipöydässä kotoisia makuja helposti, tutustu Leivon Leipomon pikkuleipiin ja kekseihin osoitteessa leivon.fi ja valitse suosikkisi tuleviin kahvihetkiin.