Rapea kaurakeksi on suosittu kahvipöydän pikkuleipä. Parhaimmillaan se murenee mureasti ja yhdistää kauran paahteisen maun rapsakkaan rakenteeseen. Joskus keksipurkin avatessa kaurakeksit ovat kuitenkin menettäneet rapeutensa ja muuttuneet sitkeiksi.
Kaurakeksien rapeuden säilyttäminen perustuu ilmatiiviyteen, sokerin ominaisuuksiin ja oikeaan säilytysympäristöön. Kaura sitoo kosteutta eri tavalla kuin muut viljat, minkä vuoksi sen säilyttämiseen liittyy muutama selkeä perussääntö. Oikeilla leivontatekniikoilla ja säilytystavoilla kauraleivonnaiset pysyvät yhtä rapeina kuin paistopäivänä.
Miten kaurakekseistä ja kauralastuista saadaan varmasti rapeita?
Rapean kaurakeksin valmistus alkaa jo uunipelliltä. Toivottu rakenne syntyy rasvan, sokerin ja nestepitoisuuden tasapainosta. Kun taikina kuumenee uunissa, sokeri sulaa ja rasva peittää kaurahiutaleet. Paiston aikana taikinan vesi haihtuu höyrynä pois, jolloin leivonnaiseen muodostuu huokoinen ja mureneva rakenne.
Kauran suuri kuitupitoisuus tekee siitä poikkeuksellisen raaka-aineen: kaurahiutaleet sitovat itseensä kosteutta huomattavasti tehokkaammin kuin hienoksi jauhettu vehnä. Tämän vuoksi kauraleivonnaisten paistoajan loppuvaihe on erityisen tärkeä. Jos pikkuleivät otetaan uunista liian aikaisin, niiden keskiosaan jäävä kosteus siirtyy jäähtymisen aikana reunoille ja tekee leivonnaisesta pehmeän. Mieto jälkilämpö tai muutama ylimääräinen minuutti uunissa auttaa kuivaamaan ylimääräisen kosteuden.
Yhtä tärkeä vaihe on oikeaoppinen jäähdytys. Kun kaurakeksit otetaan uunista, ne ovat vielä pehmeitä ja kuumia. Jos keksit jätetään jäähtymään kuumalle uunipellille tai pöydälle leivinpaperin päälle, niiden alapuolelle tiivistyy höyryä. Tämä kosteus imeytyy nopeasti takaisin keksin pohjaan ja tuhoaa rapeuden. Keksit kannattaakin siirtää heti ilmavalle leivontaritilälle, jotta ilma pääsee kiertämään myös leivonnaisen alla.
Leipurin Vinkki
Anna kaurakeksien jäähtyä ritilällä täysin huoneenlämpöisiksi ennen purkkiin pakkaamista. Pienikin lämpö muodostaa kuumaa höyryä, joka suljetussa rasiassa pehmentää rapeatkin kauralastut hetkessä. Katso lisää ideoita kotileivontaan ja tutustu oppaistamme löytyviin reseptilistoihin.
Miten kaurakeksit kannattaa säilyttää, jotta ne eivät pehmene?
Kun kaurakeksit on paistettu ja jäähdytetty rapeiksi, suurin riski niiden rakenteelle on tavallinen huoneilma. Sokeri ja kaura ovat hygroskooppisia aineita, eli ne sitovat voimakkaasti itseensä ympäristön kosteutta. Jos kaurakeksi jätetään avoimelle lautaselle pöydälle, se alkaa välittömästi imeä huoneilman kosteutta ja pehmenee jo muutamassa tunnissa.
Paras paikka kaurakeksien säilytykseen on tiivis pelti- tai lasipurkki, joka estää ilman ja kosteuden pääsyn astiaan. Muovirasiat sopivat myös, mutta peltirasiat pitävät sisäilman tehokkaasti kuivana. Purkin sijoituspaikallakin on väliä: sijoita keksipurkki kuivaan huoneenlämpöön, kauas keittiön höyryävästä liedestä, tiskialtaasta tai suorasta auringonvalosta.
Säilytyksessä pätee yksi tärkeä perussääntö: älä säilytä rapeita kaurakeksejä samassa rasiassa pehmeiden leivonnaisten kanssa. Jos laitat samaan purkkiin vaikkapa tuoretta pullaa, maustekakkua tai pehmeitä keksejä, niistä haihtuva kosteus siirtyy kaurakekseihin. Tuloksena on sitkeitä pikkuleipiä ja kuivahtanutta pullaa.
Suojaa ilmankosteudelta
Eristää keittiön höyryistä
Pidä erillään pehmeistä leivonnaisista
Kannattaako kaurakeksit pakastaa pitkää säilytystä varten?
Kaikkia kaurakeksejä ei aina syödä heti, ja pikkuleipiä saatetaan leipoa kerralla suurempi erä myöhempää tarvetta varten. Pakastaminen on toimiva keino pidentää leivonnaisten säilyvyyttä, mutta se vaatii huolellisuutta sulatusvaiheessa.
Valmiiksi paistetut kaurakeksit kestävät pakastamisen hyvin, kunhan ne pakataan ilmatiiviisiin pakastepusseihin tai rasioihin. Pakastimen kylmä ilma ei heikennä leivonnaisen rakennetta, mutta suurin riski liittyy sulatukseen. Kun kylmä keksirasia otetaan pakkasesta lämpimään huoneilmaan, ilman kosteus tiivistyy rasian ja keksien pinnalle vesipisaroiksi.
Jotta kaurakeksi ei pehmenisi sulatuksen aikana, pidä pikkuleivät tiiviisti suljetussa rasiassa koko sulamisen ajan. Anna rasian lämmetä huoneenlämmössä pari tuntia avaamatta kantta. Tällöin tiivistyvä kosteus jää astian ulkopinnalle eikä imeydy kaurahiutaleisiin.
Toinen toimiva vaihtoehto on kaurakeksitaikinan pakastaminen. Voit muotoilla taikinasta valmiita palloja leivinpaperilla vuoratulle pellille, pakastaa ne koviksi ja siirtää sen jälkeen pussiin. Kun kahvivieraita saapuu, paista jäiset taikinapallot suoraan uunissa lisäämällä paistoaikaan muutama minuutti. Näin saat tarjolle tuoreita ja rapeita kaurakeksejä.
Voiko pehmenneen pikkuleivän pelastaa takaisin rapeaksi?
Joskus lautasen reunalle unohdettu kaurakeksi tai kaapin perälle jäänyt rasia ehtii imemään itseensä huoneilman kosteutta. Kun rapeus katoaa ja pikkuleivän rakenne muuttuu pehmeäksi, herkkua ei tarvitse heittää roskiin. Kosteutta ottaneen kauraleivonnaisen voi yleensä palauttaa rapeaksi nopealla uunielvytyksellä.
Kaurakeksin pehmeneminen johtuu sokerin ja kauran kuitujen sitomasta vedestä. Rakenteeseen kertynyt kosteus saadaan haihtumaan miedolla lämpökäsittelyllä. Kuumenna uuni noin 150 asteeseen ja levitä pehmenneet kaurakeksit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ilmavasti eli jätä pienten välien päähän toisistaan.
Anna keksien olla uunissa noin 5–7 minuuttia. Tänä aikana uunin kuumuus haihduttaa huoneilmasta kertyneen kosteuden pois. Muista, että keksit tuntuvat uunista otettaessa edelleen pehmeiltä rasvan ja sokerin lämpenemisen vuoksi. Nosta pikkuleivät ilmavalle ritilälle ja anna niiden jäähtyä täysin huoneenlämpöisiksi. Jäähtyessään rakenne kovettuu uudelleen ja rapeus palaa.
Valmiit pikkuleivät kiireettömiin hetkiin
Aina leipomiselle ei löydy aikaa, mutta tekee mieli nauttia perinteisellä ammattitaidolla leivotuista herkuista. Tutustu valikoimaamme ja löydä rehelliset, kotimaiseen viljaan leivotut pikkuleivät ja keksit iltapäivän yhteisiin kahvihetkiin.
Kotoisa kahvihetki tarjoaa pienen hengähdystauon arjen keskellä
Iltapäivän kahvitauko on arjessa hyvä pysähtymisen paikka. Se on lyhyt hetki, jolloin istutaan alas, vaihdetaan kuulumiset läheisten kanssa tai nautitaan omasta rauhasta keittiön pöydän ääressä. Tutut maut ja leppoisat hetket tuovat päivään mukavan tauon.
Rapea kaurakeksi ja paahdetun kauran täyteläinen maku täydentävät kahvihetken. Aitojen raaka-aineiden maku muistuttaa perinteisestä leivonnasta, jossa leivonnaiset valmistetaan huolella.
Huolehtimalla kaurakeksien oikeaoppisesta säilytyksestä varmistat, että tarjoilut ovat parhaimmillaan aina silloin, kun kahvihammas kolottaa. Tiivis peltirasia keittiön kaapissa takaa sen, että rapsakka kaurainen herkkupala on valmiina odottamassa kuumaa kupillista.
”Herkkuja jo vuodesta 1936.”
K. Leivon Leipomo