Kotoisat ja tutut maut tekevät leivonnasta mutkatonta ja herättävät mukavia muistoja. Juustokakku on monen juhlapöydän ja viikonlopun kahvihetken suosikki. Kakun valmistuksessa huomio kiinnittyy usein silkkisen pehmeään täytteeseen, mutta myös pohjalla on suuri merkitys kokonaisuuden kannalta.
Perinteisesti kakkuvuoan pohjalle on murennettu vehnäpohjaisia Digestive-keksejä, jotka tarjoavat melko miedon ja tasaisen alustan täytteelle. Kotimaisesta kaurasta leivottu kaurakeksi tuo juustokakkuun kuitenkin uudenlaista täyteläisyyttä ja paahteisuutta. Kaura toimii juustokakun pohjassa erinomaisesti, ja täydellisen rakenteen saavuttaminen kotikeittiössä on helppoa oikeilla vinkeillä.
Miksi kaurakeksi sopii juustokakun pohjaksi paremmin kuin perinteinen Digestive
Uunissa paistettaessa kauran luontaiset aromit karamellisoituvat, mikä luo syvän, pähkinäisen ja paahteisen maun. Siinä missä perinteinen vehnäpohjainen keksipohja on maultaan hyvin neutraali, kaurakeksi tuo pohjaan vahvemman ominaismaun. Se luo tasapainoisen parin juustokakun täyteläisen, hieman happaman tuorejuustotäytteen ja pohjan makeuden välille. Maku muistuttaa kotona leivottua, tuoretta leivonnaista ja täydentää kahvipöydän tarjoilun.
Kauran rakenne tukee leivonnan onnistumista. Kaurassa on luontaisesti pehmeämpi rasvahappokoostumus kuin vehnässä, minkä vuoksi kaurasta leivottu pohja sitoo rasvaa ja kosteutta hyvin. Myös kauran kuitupitoisuus auttaa imemään nestettä. Kun keksit murennetaan ja sekoitetaan sulatettuun voihin, kuidut turpoavat hieman ja sitovat pohjan tiiviiksi, mutta helposti leikattavaksi.
Tämän ansiosta juustokakun leikkaaminen on vaivatonta. Keksipohjasta ei tule kivikovaa levyä, vaan se murenee lautaselle sopivasti. Kaurapohja säilyttää pehmeytensä ja tuo leivonnaiseen täyteläisen maun, joka sopii erinomaisesti kahvin kanssa tarjoiltavaksi.
Miten kaurakekseistä saa täydellisen rapeita?
Rapean rakenteen saavuttaminen vaatii vain muutaman perusasian huomioimista. Tärkeässä roolissa ovat oikeat raaka-ainevalinnat ja paistoaika. Kun nämä asiat ovat kunnossa, keksit säilyttävät rapeudestaan osan silloinkin, kun ne päätyvät kostean juustokakkutäytteen alle.
Yksi tärkeimmistä tekijöistä kaurakeksien rakenteessa on käytetty sokeri. Tavallinen valkoinen taloussokeri saa taikinan leviämään uunissa nopeasti ja tekee kekseistä rapeita, sillä sokeri jähmettyy jäähtyessään. Fariinisokeri puolestaan sitoo taikinaan kosteutta ja tekee keksin keskustasta sitkeämmän. Jos tavoitteena on mahdollisimman rapea juustokakun pohja, kannattaa käyttää valkoista sokeria tai näiden kahden sokerilaadun yhdistelmää. Se antaa pohjalle riittävästi lujuutta, jotta kakku pysyy hyvin koossa tarjoiluvaiheessa.
Myös maltti paiston jälkeen vaikuttaa lopputulokseen. Uunista otettaessa kaurakeksit ovat pehmeitä ja saattavat vaikuttaa jopa hieman raaoilta. Se on täysin normaalia, sillä keksit jähmettyvät vasta jäähtyessään. Anna keksien levätä tasaisella alustalla rauhassa ennen niiden käsittelyä tai murentamista. Jäähtyessään kaurahiutaleet ja sokeri asettuvat tiiviiksi ja rapeaksi rakenteeksi.
Leipurin Rapeusvinkki
Kun valmistat juustokakun pohjaa murennetuista kaurakekseistä, voit paahtaa keksimuruja hetken kuivalla pannulla ennen kuin sekoitat ne sulatettuun rasvaan. Tämä poistaa kaurasta kosteutta ja tekee pohjasta poikkeuksellisen rapean.
Miten leipoa kaurakeksit ilman kananmunaa tai voita?
Erityisruokavaliot tai tyhjä jääkaappi eivät estä leipomista. Voit helposti korvata perinteisen voin ja kananmunan raaka-aineilla, joita löytyy useimmista kuivakaapeista. Tämä tekee leivonnasta vaivatonta ja sopivaa useille eri ruokavalioille ilman kalliita erikoistuotteita. Kauran luontaiset ominaisuudet auttavat luomaan hyvän rakenteen keksille.
Kasviperäisessä leivonnassa voin voi korvata miedon makuisella kasviöljyllä, kuten rypsiöljyllä. Öljy pitää kaurakeksit mureina ja estää niitä kuivumasta uunissa liikaa. Kananmunan puuttuminen puolestaan ratkeaa helposti hedelmäsoseella. Erityisen hyvin toimii omenasose, joka sitoo taikinan ainesosat yhteen. Omenasose tuo kekseihin myös luonnollista makeutta ja pitää ne sisältä mehevinä, vaikka reunat paistuisivat rapeiksi.
Kauralla on myös itsessään hyvä kyky muodostaa rakennetta. Kun kaurahiutaleet sekoitetaan nesteeseen – esimerkiksi kaurajuomaan – ne alkavat turvota ja vapauttaa tärkkelystä. Tämä toimii sidosaineena, joka pitää kaurakeksin koossa ilman eläinperäisiä ainesosia. Lopputuloksena on viljaisa ja maukas kaurakeksi, joka sopii useimmille ja maistuu hyvältä kahvin kanssa.
Voiko kaurakeksit pakastaa?
Vaikka leipominen on mukavaa, toisinaan aika on kortilla. Pakastin onkin loistava apu leivonnaisten säilömiseen pahan päivän varalle. Kun pakastimessa on valmiita tarjottavia, yllätysvieraatkaan eivät aiheuta stressiä ja tarjottavaa löytyy aina nopeasti.
Valmiit, uunissa paistetut kaurakeksit sopivat pakastettaviksi erinomaisesti. Tärkeintä on antaa keksien jäähtyä huoneenlämmössä täysin kylmiksi ennen pakastamista, jotta niiden sisään ei jää lämmintä höyryä, joka tiivistyy pakkasessa jääksi. Pakkaa jäähtyneet keksit ilmatiiviiseen rasiaan tai pakastuspussiin. Tiivis pakkaus suojaa keksejä kylmyydeltä ja estää niitä imemästä itseensä pakastimen muita hajuja. Oikein pakattuna keksit säilyvät pakastimessa hyvänmakuisina useita kuukausia.
Toinen kätevä tapa on pakastaa pelkkä raaka kaurakeksitaikina. Voit pyöritellä taikinan valmiiksi palloiksi leivinpaperille ja laittaa ne ensin tunniksi pakastimeen kovettumaan. Kun pallot ovat jäätyneet, ne voi siirtää tiiviiseen pussiin. Jäätynyt taikina säilyy pakastimessa noin kolme kuukautta. Kun tarvitset tarjottavaa, ota haluamasi määrä taikinapalloja pakkasesta ja paista niitä uunissa muutama minuutti normaalia pidempään. Näin saat tarjolle uunituoreita keksejä nopeasti ilman, että taikinaa täytyy alkaa valmistaa alusta alkaen.
Leipurin Pakastusvinkki
Kun sulatat pakastettuja, valmiiksi paistettuja kaurakeksejä, lämmitä niitä hetki uunissa noin 100 asteessa parin minuutin ajan. Tämä tuo kauran aromit uudelleen esiin ja palauttaa keksien pinnan rapeuden.
Säästä aikaa ja hanki valmiit keksit suoraan leipomolta
Leipominen on mukavaa ajanvietettä, mutta arjen kiireiden tai siivoamisen vuoksi se jää usein välistä. Tällöin on täysin sallittua päästää itsensä helpommalla ja luottaa ammattilaisen tekemiin tuotteisiin. Me Leivon Leipomolla olemme leiponeet perinteitä kunnioittaen jo vuodesta 1936 lähtien. Valmistamme tuotteemme aidoista raaka-aineista, jotta sinä voit nauttia herkullisista mauista ilman tiskaamista ja keittiön sotkemista.
Leipomotuotteemme ovat helppo ja maistuva valinta kahvipöytään. Valmiit pikkuleipämme ja keksimme sopivat erinomaisesti juustokakun pohjaksi tai sellaisenaan kahvikupillisen seuraksi. Ne tuovat helpotusta tarjoilujen suunnitteluun silloin, kun haluat tarjota jotain hyvää vaivattomasti.
Aitoja makuja ja perinteistä leivontaa jo vuodesta 1936.
K. Leivon Leipomo
Valmiit pikkuleipämme tekevät arjen ja juhlan tarjoiluista vaivattomia ja maistuvia. Voit keskittyä nauttimaan herkuista yhdessä vieraidesi kanssa.